LA CANTINA DEI GOLOSI

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Una selezione delle antiche ricette tramandate da generazioni.

Formaggio Pecorino stagionato in fossa

Formaggi tipici umbri

Pecorino lavorato come da tradizione per un prodotto di alta qualità

Lo sapevate che la parola cacio ha avuto origine da come gli Antichi Umbri chiamavano il caglio? E che il più famoso proverbio sul formaggio (“Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”) nacque dalle indicazione alimentari di Castore Durante, un medico gualdese del Cinquecento? In Umbria si produce formaggio da tremila anni con risultati eccellenti. Una grande tradizione, nel segno della qualità.

L’Umbria vanta antiche tradizioni sia per quanto riguarda la pastorizia che la caseificazione. Infatti già Plinio il Vecchio (1° secolo d.C.) nella Storia Naturale, parlando della qualità e della provenienza dei vari formaggi conosciuti a Roma, cita il pecorino umbro con l’appellativo di sansinate.

Nei caseifici umbri si può notare con quale cura vengono trattate le forme di formaggio, usando le più moderne tecnologie ma, al contempo, rispettando le vecchie tradizioni con l’utilizzo di ingredienti naturali e adottando antichi gesti rituali, quale ad esempio la movimentazione manuale delle forme di formaggio.

In questa regione, data la scarsa presenza di pianura, primeggiano i formaggi di pecora.

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Formaggio con Tartufo Bianco e Nero

14,0058,00

Formaggio con Tartufo Bianco e Nero

Scegli la tua pezzatura, tagliata a mano come da tradizione. (i pesi possono subire piccole variazioni)

La zona appenninica e pre-appenninica che va dal Subasio fino a Gubbio, Gualdo Tadino, Pietralunga, Umbertide, Città di Castello è prevalentemente collinare e montuosa. Questo permette, quindi lo sfruttamento dei pascoli. Avendo conservato nel tempo il loro habitat naturale in questi luoghi oggi è possibile raccogliere le specie più pregiate di tartufo, si va dallo scorzone estivo allo scorzone invernale, agli eccellenti Bianco (Tuber Magnatum ) e Nero pregiato di Norcia (Tuber melanosporum) fino al Bianchetto. Possiamo senza dubbio affermare che l’Umbria è una regione con il tartufo tutto l’anno. Quindi la conoscenza del tartufo e delle tecniche di produzione del formaggio Umbro-Etrusco hanno consentito la produzione di questo prelibato formaggio con tartufo.Oppure chatta con noi, siamo a disposizione:
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Formaggio Pecorino muffa bianca nobile

13,0089,00

Formaggio Pecorino muffa bianca nobile

Scegli la tua pezzatura, tagliata a mano come da tradizione. (i pesi possono subire piccole variazioni)

La muffa bianca che ricopre questo pecorino è stata ricreata naturalmente, dopo anni di studi meticolosi, grazie alle erbe conservate nel Parco del Monte Cucco.Oppure chatta con noi, siamo a disposizione:
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Formaggio Pecorino stagionato in foglie di fico

13,0095,00

Formaggio Pecorino stagionato in foglie di fico

Scegli la tua pezzatura, tagliata a mano come da tradizione. (i pesi possono subire piccole variazioni)

Il formaggio viene sistemato in un tino di legno e ricoperto strato per strato da foglie di fico; quest’ultime oltre che preservare il formaggio dagli insetti ne conferiscono il sapore.Oppure chatta con noi, siamo a disposizione:
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Formaggio Pecorino stagionato in foglie di noce

14,0089,00

Formaggio Pecorino stagionato in foglie di noce

Scegli la tua pezzatura, tagliata a mano come da tradizione. (i pesi possono subire piccole variazioni)

Nell’antichità il formaggio si avvolgeva nelle foglie di noce per preservarlo dagli insetti. Il formaggio veniva sistemato in tini di legno e oltre a conservarsi, prendeva il sapore della foglia. Così continua la tradizione tramandataci dai nostri avi.Oppure chatta con noi, siamo a disposizione:
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Pezzatura

1,650 – 1/2 forma, 3,3 kg forma intera, 450 gr, 850 gr

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