LA CANTINA DEI GOLOSI

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Una selezione delle antiche ricette tramandate da generazioni.

"Strangozzi al Tartufo"

Pasta fatta in casa come da Tradizione

STRANGOZZI AL TARTUFO NERO

Gli strangozzi al tartufo nero estivo sono tipici della cucina umbra sono prodotti secondo la tradizione con sola semola di grano duro e tartufo estivo. La particolare porosità di questa specialità consente di trattenere molto bene qualsiasi tipo di condimento.

3 Buoni motivi per scegliere la nostra pasta:

1.    Pasta artigianale:
La nostra pasta artigianale è ottenuta impastando lentamente le semole di grano duro con acqua fredda.
2.    Trafilatura al bronzo:
La trafilatura al bronzo rende la pasta ruvida e porosa. Questo permette alla pasta di assorbire bene i condimenti.
3.    Lenta essiccazione:
La pasta viene essiccata a “bassa temperatura” (60° C.) circa.

 

GLI STRANGOZZI:

Gli strangozzi sono una pasta lunga a sezione rettangolare, tipica del comprensorio Folignate-Spoletino ma diffusi anche in tutta l’Umbria, nelle Marche e nel Lazio. Sono chiamati anche, a seconda delle zone, stringozzi, strengozzi, strongozzi, nel perugino vengono chiamati umbricelli e nel ternano sono conosciuti come ciriole, o manfricoli . L’aspetto è simile a quello dei tagliolini ma, a differenza di questi, sono più spessi e senza uovo.

Prodotto “povero” che, secondo la scheda di prodotto agroalimentare tradizionale, va realizzato a mano stendendo una sfoglia, spessa circa 2 mm, di pasta di farina di grano tenero, acqua ed eventualmente sale. La sfoglia è poi tagliata a strisce di circa 3/4 mm di larghezza e la lunghezza di circa 30 cm.

Il prodotto viene realizzato anche artigianalmnete dai 4/5 pastifici della zona con semola di grano duro, tramite un processo di estrusione o laminazione, e ammatassato nella tipica forma ad 8.

La forma è molto simile a quella delle stringhe in cuoio da scarpe, dal cui nome si pensa derivi quello degli stringozzi. Esiste anche una leggenda secondo la quale le stringhe venivano usate, al tempo dello stato Stato Pontificio, dagli anticlericali per strangolare i prelati da qui la confusione con il prodotto chiamato strozzapreti; quest’ultimo è del tutto diverso essendo lungo circa 8 cm a forma di S, ottenuto dall’estrusione di un impasto all’uovo.

FONTE: WIKIPEDIA

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