LA CANTINA DEI GOLOSI

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Una selezione delle antiche ricette tramandate da generazioni.

Tartufo estivo grattugiato della Cantina dei Golosi (Tuber Aestivum Vitt)

Per i piatti più rustici
della tradizione, da gustare a tavola in compagnia.

Il Tartufo estivo grattugiato, della Cantina dei Golosi (Tuber Aestivum Vitt), o Scorzone, è molto simile al tartufo nero pregiato, e talvolta può raggiungere notevoli dimensioni. La superficie esterna si presenta con verruce piramidali di colore bruno nerastro ed ha un odore aromatico intenso. Lo si distingue dal tartufo nero nel momento in cui si taglia,  la gleba non diventa scura, ma tende ad un giallo scuro. Cresce sia nei terreni argillosi che sabbiosi, nei boschi di latifoglie. Il periodo di raccolta  avviene tra Maggio e Dicembre.

Ingredienti: Tartufo estivo tritumegrattugiato (tuber aestivum Vitt.),

origineitaliana, olio extra vergine di oliva, sale, aromi.

LE 4 REGOLEPER CUCINARE IL TARTUFO:

  • Scaldare con olio, aglio ed acciughe per 2 minuti;
  • Con il tartufo non usare il formaggio;
  • Trattare il tartufo solo con sale, olio extra vergine di oliva ed aglio;
  • Il tartufo accompagna ed esalta piatti poco saporiti.

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